Hoe het begon
KAF begon vijf jaar geleden in een kleine keuken in Amsterdam. Bas had zijn kantoorbaan opgezegd en besloot zichzelf het bakkersvak aan te leren. Met een Rofco thuis bakoven, veel onderzoek en vooral veel experimenteren leerde hij stap voor stap het proces van deeg en fermentatie beheersen.
Wat begon met een paar broden groeide al snel uit tot een kleine productie voor vaste klanten en horeca. De keuken thuis werd te klein en KAF verhuisde naar een ruimte achter De Predetariër. Hier ontstond de mogelijkheid om verder te groeien en voor steeds meer horecazaken te bakken.
Na anderhalf jaar was ook deze locatie te klein. Samen met Daan maakte Bas de stap naar een grotere productielocatie in Amsterdam-West. De productie werd professioneler ingericht, de capaciteit groeide en het klantenbestand breidde verder uit.
Met de komst van Teun zijn we daarnaast onze eigen specialty coffee gaan branden. De volgende stap is inmiddels in volle gang: de opening van onze eerste winkel.
Inmiddels bestaat KAF uit een team van jonge vakmensen en maken we dagelijks ambachtelijk brood & koffie voor horeca, bedrijven en onze winkel.
Hoe we bij elkaar zijn gekomen
Via verschillende wegen kennen Teun, Daan en Bas elkaar al langer. In 2026 besloten ze hun krachten te bundelen, vanuit een gedeelde passie voor ambacht, goede producten en ondernemen.
Teun houdt zich bezig met koffie: van het sourcen van bonen tot het ontwikkelen en branden van verschillende koffies. De koffie smaken gaan van toegankelijk en vertrouwd tot wat spannender en uitgesprokener.
Brood en pastries zijn het terrein van Bas. Samen met het team van bakkers werkt hij iedere dag aan desembroden, focaccia’s, ciabatta’s en pastries van constante hoge kwaliteit.
Daan zorgt dat alles achter de schermen goed loopt. Met zijn ervaring als ondernemer houdt hij overzicht, brengt hij mensen bij elkaar en zorgt hij ervoor dat KAF zich verder kan blijven ontwikkelen.
Drie verschillende expertises, met hetzelfde doel: mooie producten maken en samen bouwen aan KAF.
Ambacht als basis
Ondanks de groei is de manier waarop we naar onze producten kijken niet veranderd. Voor ons betekent ambacht dat je een product echt leert begrijpen.
Bij brood en koffie gaat dat verder dan het volgen van een recept. Het reageert iedere dag anders op temperatuur, luchtvochtigheid en fermentatie. Door ervaring leer je daarop in te spelen en steeds opnieuw dezelfde hoge kwaliteit te leveren.
Die combinatie van vakmanschap, goede ingrediënten en continu blijven verbeteren vormt de basis van KAF.
Van een thuisoven naar een professionele bakkerij, koffiebranderij en binnenkort onze eerste winkel. We blijven groeien, maar altijd met hetzelfde uitgangspunt: goede producten maken waar iedereen elke dag van kan genieten.
De toekomst
Voor de zakelijke markt bouwen we verder aan een plek waar bedrijven brood, specialty koffie en pastries van hoge kwaliteit bij één leverancier kunnen inkopen. Ambachtelijke producten, gecombineerd met het gemak en de betrouwbaarheid van één partner.
Aan de Prinsengracht 158H zetten we tegelijkertijd de stap naar de consument. Hier openen we onze eerste eigen locatie, waar alles wat we maken samenkomt en direct te proeven is.
De Branderij
De koffiewereld heeft ontzettend veel te bieden. Verschillende landen, variëteiten, smaken en manieren van verwerken. Maar waar begin je?
Als branderij zoeken we naar een goede balans tussen smaak, brandprofiel en prijsklasse. Zo bouwen we aan een assortiment waarin voor iedereen iets te ontdekken is. Van toegankelijk en gebalanceerd tot spannend, uitgesproken en soms een beetje extreem.
Iedere koffie heeft zijn eigen verhaal. Van de plek waar de koffie groeit en de mensen die hem produceren tot de manier waarop hij wordt verwerkt. Als branderij zijn we daar maar een klein onderdeel van. Onze taak is vooral om de kwaliteiten die er al in zitten zo goed mogelijk naar voren te brengen en uiteindelijk met jullie te delen.
De Bakkerij
Goed brood begint bij goed meel. Daarom werken we met meel van De Molenwinkel. We kiezen bewust voor meel van hoge kwaliteit, dat past bij de lange fermentatie en werkwijze van onze bakkerij.
Door met goede, zorgvuldig geselecteerde grondstoffen te werken, houden we onze broden simpel: meel, water, zout en tijd. Geen onnodige toevoegingen, maar ingrediënten die samen met het vakmanschap van onze bakkers zorgen voor smaak, structuur en karakter.
Door de jaren heen hebben we ervaring opgebouwd met allerlei soorten brood. Van luchtige focaccia’s en zachte ciabatta’s tot rijke, smaakvolle zuurdesembroden met een stevige korst. Ieder brood vraagt om zijn eigen aanpak, fermentatie en baktijd. Door te blijven testen en verfijnen, weten we hoe we voor ieder type brood de juiste smaak en structuur kunnen creëren.
Ook in pastries combineren we verschillende technieken en smaken. Van luchtige, krokante viennoiserie tot zachte, rijkgevulde buns en andere zoete baksels. Ieder product vraagt om aandacht voor deeg, vulling en baktijd. Door te blijven ontwikkelen en experimenteren, maken we pastries waarin smaak, textuur en kwaliteit samenkomen.
